Да, стресс, а именно кортизол, притупляет чувствительность клеток к инсулину, что может влиять на уровень сахара в крови.
Грейпфрут является безопасным плодом для диабетика, стоит их потреблять, но в первой половине дня и с добавлением продуктов, которые стабилизируют уровень сахара, например, орехи, миндаль, овощной салат.